Receta de Peceto a la cacerola con cebolla
Receta de bistec encebollado
El bistec puede ser uno de los alimentos que más intimida a la hora de cocinarlo, ya que puede quedar demasiado hecho y seco con mucha facilidad. La verdad es que el bistec no es nada difícil de cocinar. De hecho, es súper fácil y sólo lleva unos minutos. Además, es mucho más barato hacerlo en casa… por eso nunca me encontrarás en un asador.
El secreto de un buen filete es una sartén resistente que retenga bien el calor (hierro fundido, fondo grueso, núcleo de cobre, etc.). Asegúrate de frotar bien el filete por ambos lados con una toalla de papel. Esto elimina cualquier humedad de acceso que pueda arruinar el filete mientras se cocina.
Usé una mezcla de especias para el bistec para darle una corteza picante. Usé MUCHA sal y pimienta y sé que parece mucho pero recuerda que no hay especias dentro del filete así que cuando muerdes la corteza es lo que le da el sabor al resto del filete.
Derretí una cucharada de mantequilla y algunas cebollas + ajo justo encima del filete mientras se cocinaba. En cuanto eché las cebollas y el ajo, empezaron a desprender el aroma más apetitoso del mundo. Es como una mezcla del aroma de la mantequilla marrón + cebolla y ajo caramelizados y no nos olvidemos de los jugos del filete. ¡ÑAM!
Filete encebollado a la española
Para preparar un buen filete no hace falta encender un fuego en el jardín o hacer una barbacoa de lujo. También se puede asar en la sartén, sobre todo si se empieza con un buen filete, se utiliza mucha mantequilla y se termina con cebollas doradas.
Vierta el aceite en su sartén más pesada. Añada la mantequilla en el centro del aceite y empiece a derretirla a fuego medio-alto. Continúe hasta que la mezcla haga espuma. Como la mantequilla se quema a una temperatura bastante baja, el aceite, que se quema a una temperatura mucho más alta, la diluirá un poco, evitará que se queme y le permitirá cocinar el filete en la sabrosa mantequilla.
Añada los filetes a la sartén y empiece a dorarlos por los primeros lados hasta que estén crujientes y caramelizados, entre 8 y 10 minutos. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener los filetes chisporroteando. Dé la vuelta a los filetes y cocine los otros lados durante otros 6 a 8 minutos para que queden medio hechos. Para saber si el filete está hecho, pínchelo con el dedo; se endurecerá a medida que se cocine. Lleva tiempo dominar esta técnica, pero es bueno tenerla en el repertorio. También puede hacer lo que todo cocinero novato hace cuando el chef no está mirando: hacer un pequeño corte en un lado y mirar el centro. Retire los filetes de la sartén y déjelos reposar sobre una rejilla durante unos minutos, cubiertos con un trozo de papel de aluminio, para que reabsorban sus jugos.
Bistec a la sartén con ajo y cebolla
La magia del filete a la sartén proviene de la reacción de Maillard. Se trata de una reacción química que se produce al chamuscar los alimentos a alta temperatura, cuando los aminoácidos y los azúcares reductores dan a los alimentos una bonita corteza marrón y desarrollan un sabor diferente.
Aunque se ve sobre todo en recetas de carne, la reacción de Maillard también se produce en otros alimentos como un malvavisco carbonizado, albóndigas o masa frita o cualquier otra receta que requiera dorar antes o después (el método de chamuscado inverso) de la cocción.
Sé que a veces parece un paso que se puede omitir, pero las recetas que exigen el dorado deben seguirse o se corre el riesgo de no conseguir el sabor deseado. Sin embargo, cuando afirman que esto “sella los jugos” están mintiendo. Nada sella el jugo.
Los filetes fritos tienen una corteza crujiente, también conocida por los ávidos comedores de filetes como “corteza”, con un interior tierno y jugoso. Como producen un sabor salvaje por sí mismos, no necesitará una cantidad terrible de condimentos. Pero si insiste, suelen maridar bien con una buena salsa para filetes o mantequilla compuesta.
Filete y cebollas en el horno
Saltar a la Receta – Imprimir RecetaToda Dama con Espíritu Sureño necesita saber cómo preparar el perfecto, tierno y jugoso Bistec de Ribeye Sureño al Horno con Cebollas. A menudo, todos hemos estado en una situación en la que queremos un buen bistec grueso, jugoso y tierno durante la temporada baja de asar a la parrilla; por lo general nos quedamos con un bistec mediocre cocinado a la sartén o, peor aún, un horrible bistec insípido asado al horno.
Hoy te demostraré que no necesitas una parrilla para disfrutar de un filete de Ribeye perfecto cocinado en casa. Puede preparar un filete delicioso en la comodidad de su cocina utilizando su sartén de hierro fundido bien sazonada favorita.
Los filetes Ribeye se extraen de la sección de las costillas de la vaca. Se corta de la porción de costilla primal de la sección de costilla, que normalmente abarca las costillas seis a doce. Un rib steak, un ribeye steak y un asado de costilla son casi el mismo corte de carne.
Ahora que ha ganado la mitad de la batalla de elegir el filete Ribeye perfecto, pasemos a su sartén de hierro fundido favorita; querrá utilizar una sartén de hierro fundido bien sazonada, no una nueva que haya comprado recientemente en los grandes almacenes.
