Receta de Ternera troceada a las finas hierbas
Recetas de filetes de ternera
¿Le preocupa cocinar ternera? No tiene por qué. La ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecha), 160 grados F (media) o 170 grados F (bien hecha). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Con qué acompañar las chuletas de ternera
Preparar una deliciosa chuleta de ternera curada no tiene por qué ser complicado. Cinco ingredientes o menos y ¡listo! Aquí elegimos un adobo con hierbas frescas. Esta receta de Famille Fontaine es la solución perfecta: “Los suegros llegarán en menos de 30 minutos y no tengo ni idea de qué servir para cenar”.
Si no tiene una barbacoa a mano, puede cocinar las chuletas de ternera directamente en una sartén de hierro fundido. El tiempo de cocción puede variar. Deje de 5 a 7 minutos por cada lado dependiendo del punto de cocción deseado. Para más recetas, visite famillefontaine.ca/en/recipes/
Receta de carrillada de ternera
La primera vez que publiqué en el blog esta receta de chuletas de ternera a la parrilla con pasta de hierbas mediterráneas fue hace 5 años. Por aquel entonces, sólo teníamos chuletas de lomo de ternera, pero ahora volvimos a repetir con chuletas de costilla de verdad. Nos encantó la primera vez, y consolidamos la historia de amor con esta reiteración.
Todas las hierbas estaban recién recogidas de nuestro huerto ecológico, lo que nos dio el sabor más fresco posible. De hecho, como el invierno pasado fue suave, la mayoría de nuestras hierbas volvieron, y con aplomo. Basta con mirar esas impresionantes hojas de salvia. Eso sí que es un factor sorpresa, ¡odiábamos cortarlas!
¿Y qué tal una guarnición de brochetas de tomate a la parrilla? Bastante sencillo y un maravilloso maridaje con las chuletas. Quíteles el corazón, córtelos por la mitad a lo largo y ensártelos en brochetas de metal alternando con una hoja de laurel fresca* en el lado cortado. Unte con AOVE y salpimiente.
Cuando pase las chuletas de ternera al lado frío de la parrilla durante 10 minutos, coloque las brochetas de tomate en el lado caliente, dándoles la vuelta una vez a la mitad. Tardarán entre 8 y 10 minutos en dorarse. Retírelos con cuidado del metal caliente a un bol y rocíelos con un poco más de AOVE. Seis tomates romanos (y 12 hojas de laurel) son suficientes para 3-4 raciones.
Receta de chuletas de ternera con hueso
Precaliente la barbacoa a fuego fuerte. Unte las chuletas con una ligera capa de aceite de oliva y pimienta molida. Coloque las chuletas en la barbacoa y áselas durante 3 minutos. Gírelas 99 grados después de 3 minutos para conseguir la marca de la parrilla y cocínelas otros 2 minutos.
Para que queden medio crudas, dé la vuelta a las chuletas y unte la mezcla de hierbas en la parte superior (al gusto*), dejando un poco para la presentación. Cocine durante otros 3-4 minutos. Deje reposar las chuletas en la rejilla superior, cubiertas con papel de aluminio. Las chuletas estarán listas cuando la temperatura interna alcance los 120°F.
