Café vietnamita con huevo

Café vietnamita

Los ingredientes para hacer café son huevos de gallina frescos, azúcar, leche y café. Las yemas se baten a mano con leche y azúcar, y luego se hierven. Se vierte café caliente o helado en los huevos batidos, que formarán una aromática espuma. Se proporciona una cucharilla para comer la espuma antes de beber el café del fondo.

El café de huevo se sirve en una taza pequeña. Para mantener la bebida caliente, el camarero pone una taza de café en un cuenco con agua tibia. Tras verterlo sobre la crema hecha con huevos, el café del fondo de la taza adquiere un sabor más rico. Antes, los huevos sólo se batían a mano, por lo que se tardaba tiempo y no se conseguía la espuma de los huevos. Ahora, después de batir los huevos con la máquina, se añade café caliente o helado, junto con huevos de cacao, clara de huevo en grano y huevos de matcha (té en polvo). Se puede servir caliente o helado.

Café de coco

Esta receta vietnamita de café con huevo puede ajustarse según sus preferencias de dulzor y graduación del café. Puedes ajustar fácilmente la cantidad de leche condensada y la cantidad de posos de café utilizados. Y si le gusta el café vietnamita, lo disfrutará más dentro de algunas de mis delicias horneadas, como mis Mini Bundt Cakes de chocolate y mi Tarta de capas de tiramisú con café vietnamita.

Esta atrevida taza de café coronada con dulces y espumosas yemas de huevo batidas mezcladas con leche condensada es una delicia. La untuosa crema dulce se equilibra perfectamente con el atrevido café vietnamita, por lo que se obtiene una bebida que no es ni demasiado dulce ni demasiado fuerte. El café al huevo vietnamita es tanto un postre como una bebida.

El café vietnamita es notablemente fuerte y conocido por sus similitudes con el espresso. Este café se elabora a partir de una mezcla de Robusta con un característico perfil de sabor a nuez y negrita. El café negro tradicional suele contener entre 50 y 200 mg de cafeína por taza de 2,5 litros. Sin embargo, el café vietnamita tiene 265 mg de cafeína por la misma taza, lo que lo hace famoso por su potencia.

Café con huevo

Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica.  Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52, etc.

El café sueco con huevo es una forma única de preparar café con huevo.  Según la leyenda, esta receta se originó en la ruta de Suecia a América a finales del siglo XIX. Se ha convertido en una larga tradición en las reuniones de la iglesia luterana de los estadounidenses de origen escandinavo en el Medio Oeste y fue apodado “café del sótano de la iglesia” por la gran cantidad que suele hacer. Para preparar el café al huevo sueco, se añade un huevo crudo a los posos del café antes de colarlo, creando una mezcla parecida a la tierra de las macetas.

El huevo ayuda a clarificar el café, permitiendo que los posos se separen fácilmente del agua. La clara de huevo extrae el amargor de los posos y potencia la cafeína. El resultado es una infusión clara y ligera, sin amargura ni acidez y con una textura aterciopelada fácil de beber. Observará que, tras unos minutos de cocción a fuego lento, los posos se aglutinan y flotan en la superficie, razón por la que el café tiene un sabor tan suave. Al añadir el agua fría hacia el final, se crea un efecto de prensa francesa que hace que la masa de posos se hunda hasta el fondo de la cafetera.  Para preparar el café de huevo sueco, puede utilizar una cafetera esmaltada o una cacerola.

Café con huevo vietnamita

Después de tantos años vagando en busca de comida, las visitas de vuelta a Canadá implican nuevas recetas y mis intentos de recrear platos que me encantaron y experimenté en el extranjero. Aunque mi familia suele estar encantada de ser mi conejillo de indias, desconfiaban de la receta que traje a casa en 2013: Café de huevo vietnamita, una bebida que probé por primera vez en Hanói.

Para los que se quedan en casa estos días, probar cosas nuevas en la cocina es un bienvenido respiro a la avalancha de noticias. Es posible que haya oído hablar del café dalgona, un café batido popularizado por primera vez en una película surcoreana, y que debe su nombre a una golosina de nido de abeja del mismo nombre. Para mi paladar, el café con huevo es mucho más sabroso.

Antes había leído que se ponía huevo en el café, sobre todo en los países escandinavos, donde se utilizaba para clarificar la infusión y generar una taza de café de color ámbar y sabor más suave. Lo dice Martin Lersch en su post sobre el café de huevo noruego:

La adición de proteínas durante la preparación del café tiene dos finalidades: 1) ayuda a la floculación de los posos de café, permitiendo que se hundan más rápidamente hasta el fondo de la cafetera (este efecto es probablemente más pronunciado cuando se utilizan huevos) y 2) las proteínas se unen de forma irreversible a los polifenoles astringentes y de sabor amargo del café para formar complejos insolubles que precipitarán. El resultado final es un café más claro con un sabor agradable y suave. El amargor es apenas perceptible, pero el café sigue teniendo suficiente “cuerpo” para que no resulte demasiado fino.