Pasta con remolacha y queso feta

Alex Lau2. Pelar innecesariamente¿Asar o hervir remolachas para una ensalada o una salsa cremosa? No pierdas el tiempo pelándolas antes de cocinarlas. La piel de la remolacha es mucho más fácil de quitar cuando está cocida, ya que se desprende enseguida. El único momento en que realmente es necesario pelar las remolachas crudas es cuando se van a comer crudas, como en una ensalada de repollo (la piel tiene un sabor amargo), o si se van a hacer puré en una sopa, como el borscht.3. Mezclar las hojasSi tiene la suerte de encontrar remolachas con la parte superior unida, no las tire. Las hojas verdes de la remolacha son sanas y versátiles: puedes cocerlas al vapor, saltearlas, añadirlas a salteados y revueltos de huevo, o simplemente cortarlas en trozos pequeños para una ensalada. Si compras remolachas en pleno invierno, lo más probable es que no tengan la parte superior (las hojas se marchitan mucho antes que la raíz, por lo que no se guardan juntas). Si compras remolachas con la parte superior, córtala separándola de la raíz y guárdala envuelta en una toalla de papel húmeda en una bolsa de plástico en el cajón del frigorífico. Estas remolachas se marinan con vinagre de Jerez y se aliñan con una vinagreta de hierbas. Foto: Peden + Munk

¿Qué combina bien con la remolacha cocida?

Complemente el sabor suave de la remolacha con mantequilla, nata o añada un poco de acidez con kéfir, yogur, nata agria, crème fraiche o un chorrito de zumo de limón o lima. Los huevos duros también son deliciosos con remolacha asada, y la remolacha combina bien con casi todas las carnes: cerdo, ternera, pato o pescado.

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¿Cómo hacer que la remolacha cocida sepa bien?

Si las hierves, añade mucha sal (como si estuvieras hirviendo pasta) y un cuarto de taza de vinagre de vino tinto al agua. Si las asas, puedes ajustar los sabores después. Prueba a marinarlas con ralladura de cítricos, ajo, cebolleta, vinagre y, de nuevo, mucha sal.

Pasta de remolacha y queso de cabra

Las remolachas de color rojo púrpura intenso se utilizan para transformar la clásica pasta fresca al huevo en un plato principal vistoso pero sencillo. El tubérculo se hierve y se hace puré antes de mezclarlo con la pasta. El resultado es una pasta de sabor neutro que combina bien con una gran variedad de salsas y rellenos.

Nota: Para obtener un sabor más pronunciado con el mismo color vibrante, rocíe las remolachas crudas con aceite de oliva, sal y pimienta. Envuélvalas en papel de aluminio con romero o tomillo y áselas en el horno a 375°F hasta que estén tiernas (aproximadamente una hora). También puede añadir a la masa una pequeña cantidad de zumo o ralladura de limón, especias, ajo o incluso queso para obtener más capas de sabor.

Salsa de remolacha y ricotta para pasta

Aunque son lo bastante dulces como para utilizarlas en postres (como un sensacional pastel de terciopelo rojo teñido de forma natural), las remolachas terrosas son fantásticas en platos salados, especialmente cuando llevan un buen toque de vinagre ácido o queso de cabra.

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Kristin Donnelly es una escritora con casi dos décadas de experiencia en la elaboración de historias y recetas para publicaciones editoriales, libros y marcas. Fue redactora gastronómica en Food & Wine durante ocho años. Kristin es autora de dos libros de cocina y copresentadora del podcast Everything Cookbook.

Aunque son lo suficientemente dulces como para utilizarlas en postres (como una sensacional tarta de terciopelo rojo teñida de forma natural), las remolachas son fantásticas en platos salados, especialmente cuando llevan un buen toque de vinagre ácido o queso de cabra. Aquí tienes 15 formas de usarlas que van más allá de añadirlas a una ensalada.

Receta de pasta de remolacha

Este plato de pasta de remolacha asada y queso feta es tan sabroso como bonito. Tiene toques de zumo de naranja brillante con toda la cremosidad que aporta el queso feta, a la vez que aporta esa preciosa salsa de remolacha roja casi color pitaya.

Este plato de pasta con remolacha asada y queso feta es tan sabroso como bonito. Tiene toques de zumo de naranja brillante con toda la cremosidad que aporta el queso feta, al tiempo que aporta esa preciosa salsa de remolacha roja casi color pitaya.

Inspirada en un vídeo viral de Tik Tok, mi versión utiliza remolachas amigas como la naranja y el vinagre de vino tinto para suavizar las notas terrosas de la remolacha roja. Probablemente hayas visto algunas versiones por ahí, la mayoría de las cuales suenan muy terrosas. Cuando como remolachas prefiero acompañarlas con notas más brillantes que complementen y realcen el sabor natural de las remolachas y se centren en sacar sus notas dulces en lugar de sólo las terrosas.

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