Receta de Carpaccio de atún fresco
Carpaccio de atún
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El plato, basado en la especialidad piamontesa carne cruda all’albese, fue inventado en 1963[2] por Giuseppe Cipriani, fundador del Harry’s Bar de Venecia. Lo preparó originalmente para la condesa Amalia Nani Mocenigo[3] cuando se enteró de que sus médicos le habían recomendado comer carne cruda[4]. El plato recibió el nombre de carpaccio en honor a Vittore Carpaccio, pintor veneciano conocido por los característicos tonos rojos y blancos de sus obras[3].
Espaguetis de atún
Una de las cosas más bonitas de la cocina española es su sencillez. Cada ingrediente juega un papel protagonista: pan, tomates, jamón serrano, aceitunas, patatas y mucho más. Por eso nos encanta Spanish Made Simple. Toma la cocina de por sí sencilla y la convierte en algo que te encantará preparar en casa, como este carpaccio de atún con alcaparras.
En España, el atún se pesca tanto en la costa norte como en la costa sur de la península. Es muy apreciado, un auténtico manjar caro pero que vale cada céntimo. Conservado en tarro de cristal, guisado o crudo, su particular sabor y textura convierten cualquier receta en una delicia. En un caluroso día de verano, este plato magro le arrancará una sonrisa.
Carpaccio de Thunfisch
Theo dice: “Popularizado por la cocina japonesa, el atún crudo se sirve a menudo como un maravilloso sashimi con soja y wasabi. En esta versión mediterránea, las anchoas, las alcaparras y el hinojo aportan mucho sabor. Es un entrante perfecto para una cena, ya que puede emplatar el atún con antelación, cubrirlo con film transparente y refrigerarlo hasta que los invitados estén sentados. Luego, cuando esté listo para servir, se termina con las rodajas de hinojo, las anchoas y las alcaparras. Siempre he pensado que el secreto del éxito de una cena consiste en hacerla lo más sencilla posible” Esta receta está tomada de The Italian Deli Cookbook de Theo Randall (26 £, Quadrille). Fotografía de Lizzie Mason.
Con un cuchillo afilado, corta el atún en rodajas finas – no te preocupes si las rodajas son desiguales, simplemente córtalas y divide las rodajas en partes iguales entre 4 platos. Cubra cada plato con una hoja de papel de horno y presione cada uno con la punta de los dedos para presionar las rodajas de atún hasta conseguir un grosor uniforme.
Recorta las hojas verdes del bulbo de hinojo, retira las hojas exteriores y deséchalas. Corte el bulbo de hinojo por la mitad. Con los lados cortados del bulbo de hinojo hacia abajo sobre una tabla de picar, corte finas láminas de hinojo con un cuchillo afilado. Colocarlas en el bol con las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclar todo bien.
Receta italiana de atún crudo
El carpaccio de atún es un plato que se prepara cortando atún fresco crudo en láminas finas y sirviéndolo con una salsa sabrosa y a menudo picante. Las salsas de mostaza son habituales, pero el carpaccio de atún también puede servirse con salsas de inspiración asiática y un amplio surtido de aderezos. Este plato se ofrece a veces en marisquerías de alta calidad, sobre todo en verano, cuando puede resultar bastante fresco y refrescante, y también se puede preparar en casa.
Este plato de marisco debe sus raíces al carpaccio, un plato que parece tener su origen en el Harry’s Bar, un restaurante de Venecia (Italia). Según la leyenda, en los años 50 un cliente pidió un plato con carne de vacuno cruda, y al dueño se le ocurrió cortar la carne en lonchas finas y servirla con una salsa picante. El plato recibió el nombre del pintor Carpaccio, supuestamente en referencia a los colores del plato, que evocaban cuadros de Vittore Carpaccio.
Lo fundamental a la hora de preparar carpaccio de atún es utilizar pescado lo más fresco y meticulosamente manipulado posible. Aunque el atún crudo suele ser perfectamente seguro para el consumo, puede adquirir bacterias si se manipula mal o se congela, y esto no es deseable. Si puede, compre el atún directamente en el muelle, así podrá ver el pescado por sí mismo, y si no puede, asegúrese de decir al pescadero que va a comer el atún crudo, y pida específicamente pescado que no haya sido congelado. Tenga en cuenta que no se recomienda el consumo de pescado crudo a las mujeres embarazadas ni a las personas inmunodeprimidas, ya que corren un riesgo mucho mayor de contraer bacterias no deseadas.
