Receta de Papillote de salmón al horno
Ingredientes del salmón en papillote
Si no tienes papel de pergamino, puedes utilizar papel de aluminio. Lo bueno del papel es que es bonito, e incluso puedes servir el salmón en las bolsitas de papel pergamino, dejando que los comensales las desenvuelvan en sus platos.
Coloca un filete de salmón sobre rodajas finas de hinojo en papel de pergamino. Salpimienta, rocía con zumo de limón o vino blanco, cubre con rodajas de limón, hojas de hinojo y mantequilla, envuelve en el pergamino y hornea. Ya está.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Papillote de salmón
He probado algunas de estas bolsas, pero sigo prefiriendo usar una hoja rectangular de papel de pergamino porque es más difícil sazonar adecuadamente los ingredientes y ponerlos en capas. Pero me doy cuenta de que esto también puede ser una preferencia personal.
Si tienes un trozo de salmón muy fino, lo que es más común con salmones salvajes como el salmón rojo, estarás en el extremo inferior, y yo apuntaría a 15 minutos. Me gusta dejar de cocinar cuando el interior es 125F, que es medio.
Cómo preparar con antelación: Usted puede montar todos los ingredientes crudos en los paquetes de pergamino y mantenerlos en la nevera en una bandeja hasta que esté listo para hornear, hasta 6 horas de antelación. Recomiendo sacar la bandeja de la nevera 15 minutos antes de hornear, para que los ingredientes no estén tan fríos cuando se metan en el horno.
Cómo guardar las sobras: Te recomiendo que NO guardes las rodajas de limón con las sobras, ya que seguirán dando un sabor muy fuerte al pescado y las verduras. Después de cocinar, deseche el limón. Puedes guardar las sobras en la nevera hasta 2 días.
Salmón en papillote jamie oliver
Filetes de salmón sobre un lecho de patatas en rodajas y chalotas envueltos en papel pergamino (en papillote) y cocidos juntos en el horno. Este método de cocción al vapor da como resultado un salmón perfectamente mantecoso y unas verduras tiernas en todo momento.
Si busca una receta infalible que pueda servir a familiares y amigos, recurra al salmón en papillote con patatas. El método de cocción “en papillote” envuelve filetes de salmón, patatas alevines, chalotas, mantequilla, eneldo y limón en una bolsa de papel pergamino antes de meterla en el horno. Todos los sabores se mezclan y se cocinan al vapor, dando como resultado un plato con un sabor, una humedad y una ternura fuera de lo común.
El salmón al horno es uno de mis platos favoritos para las cenas familiares porque es fácil de preparar, una proteína saludable y muy sabrosa. En lugar de aderezar los filetes de salmón con una elaborada costra de hierbas parmesanas o ponerlos sobre una ensalada de hinojo, el pescado se coloca sobre un lecho de verduras antes de envolverlo en papel pergamino y hornearlo. Es como un plato único que se puede servir directamente de la bolsita de papel.
Tiempo de cocción del salmón en papillote
En papillote es una técnica de cocina francesa clásica en la que los ingredientes ligeros, normalmente pescado y verduras, se cuecen al vapor dentro de un paquete de papel. Si alguna vez ha cocinado ingredientes en un paquete de papel de aluminio (por ejemplo, a la parrilla o en una hoguera), ¡entonces ha cocinado “en papillote”!
En francés, papier es la palabra para papel y papillon es la palabra para mariposa. A menudo, el papel de pergamino utilizado para el paquete se corta en forma de corazón o mariposa, con la comida colocada en una mitad y la otra mitad doblada y sellada.
En lugar de seguir el método de la mariposa/corazón, a nosotros nos resulta más fácil colocar los alimentos en el centro de un trozo grande de papel de pergamino. A continuación, colocamos la parte superior e inferior sobre el alimento, doblando los bordes para apretar el paquete. Por último, doblamos los lados y los metemos debajo del paquete. A medida que aumenta el vapor, el pergamino húmedo crea un sello agradable y hermético, manteniendo toda esa sabrosa humedad en el interior.
