Receta de Truchas en escabeche
Recetas con trucha
La manipulación de la captura del día comienza con la limpieza y el glaseado o congelación del pescado lo antes posible. Los cuatro métodos más populares de conservación del pescado son la congelación, el enlatado, el ahumado y el escabechado.
El pescado fresco de primera calidad es esencial para su conservación. De todos los alimentos de carne, el pescado es el más susceptible a la descomposición de los tejidos, el desarrollo de la ranciedad y el deterioro microbiano. La manipulación segura del pescado es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y para producir una comida de calidad.
Los viveros vigilados o las cestas de malla mantenidas bajo el agua mantienen vivos a los peces durante más tiempo que un larguero. Las bacterias que producen el deterioro y el limo están presentes en todos los peces y se multiplican rápidamente en un pez muerto mantenido en agua superficial caliente. Los peces empiezan a deteriorarse en cuanto salen del agua.
Una limpieza a fondo de la cavidad corporal y la refrigeración del pescado evitarán su deterioro. El deterioro del pescado se produce rápidamente a temperaturas estivales; el deterioro se ralentiza a medida que se acercan las temperaturas de congelación.
El hielo es la clave para que el pescado tenga un sabor fresco. Empaquete el pescado limpio en una nevera con una libra de hielo picado por cada dos libras de pescado. El pescado mantenido a temperaturas de refrigeración de 40 grados F o inferiores puede tener una vida útil de hasta tres días, dependiendo de la temperatura del refrigerador y de la calidad original del pescado.
Selyodka en español
Cocinar pescado no es una ciencia exacta: Siempre que no se cocine demasiado o se condimente en exceso, no puede salir mal. Sin embargo, hay un cierto grado de arte que puede marcar la diferencia entre una comida aceptable y otra realmente memorable. Uno de los aspectos más delicados de la cocción del pescado consiste en remojar las porciones en un líquido adecuado antes de cocinarlas.
Los tipos de líquido que se pueden utilizar son diferentes y van desde algo tan suave como el suero de leche hasta algo tan picante como el vinagre. Su elección vendrá determinada por el sabor final que quiera conseguir. Hay muchas razones para hacer esto, dependiendo del pescado, y el impacto en el plato final puede ser espectacular.
Cuando la receta exige poner el pescado en remojo, generalmente hay dos razones para hacerlo. Una es para quitarle sabor y la otra es para dárselo. Si se parte de un pescado salado o curado, por ejemplo, es posible que haya que eliminar parte de esa sal para que el pescado sea comestible. Algunos pescados también pueden tener sabores desagradables que hay que tratar, ya sea porque tienen un sabor fuerte por naturaleza o por su dieta o hábitat.
Pescado Selyodka
El escabechado de pescado se practica desde hace siglos en los países escandinavos, Japón, Corea y el norte de Europa, como una forma estupenda de conservar el pescado sobrante para más adelante. Puede utilizar la mayoría de los tipos de pescado, como la caballa o el ojo azul.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mientras tanto, en una olla grande, añadir 1 litro de vinagre, 2 cucharaditas de sal, azúcar moreno, mostaza, cilantro, hinojo, granos de pimienta, garam masala, jengibre y guindillas. Llevar a ebullición durante 5 minutos. Retirar del fuego.
Receta de selyodka
Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Verter el vino en una cacerola junto con todos los demás ingredientes, incluida la sal, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 4 minutos. Verter el líquido caliente en la fuente que contiene el pescado, tapar con papel de aluminio y dejar enfriar.
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He leído y acepto las CGC de Supercard. En particular, acepto que Coop pueda procesar los datos de mi cesta de la compra de la Supercard con fines de elaboración de perfiles de clientes (véase 10. Tratamiento de datos y publicidad y 11. Derechos de los afectados).
