Receta de Ceviche de soya
Recetas con carne de soja
El ceviche es un plato elaborado con pescado crudo, muchos cítricos y, dependiendo del estilo, montones de frutas y verduras frescas. Es originario de Perú o Ecuador, según What’s Cooking America, y se ha convertido en una opción popular en restaurantes de todo Estados Unidos. Pero no hace falta reservar mesa en un restaurante para disfrutar de todos los sabores que ofrece el ceviche: puedes preparar tu propio ceviche rápidamente con los ingredientes adecuados y un poco de trabajo de preparación.
Algunos de los pescados más tradicionales para hacer ceviche son los pescados blancos de carne firme, como la lubina, el lenguado, el mero, el fletán, el pargo y el pez roca. El salmón también merece un lugar en la lista de los mejores pescados para ceviche, dice Maren Epstein, creadora de esta receta y chef certificada en salud holística detrás de Eating Works.
El ceviche no es complicado de hacer, pero requiere bastantes ingredientes para que quede perfecto. Cada plato es una suma de sus partes, y cada parte tiene su peso en esta receta. Lo primero y más importante es el salmón, que debe ser lo más fresco posible (lo mejor es comprarlo sin congelar en una buena pescadería). El segundo ingrediente más importante son las limas, y necesitarás una buena cantidad de ellas para obtener alrededor de media taza de zumo, así que ¡abastécete!
Carne de soja
La soya (soya texturizada/proteína vegetal) es un ingrediente muy popular aquí en México. No sólo es una gran alternativa a la carne, sino que también es económica y fácil de guardar en la despensa. Yo uso la soya (TVP) más durante Cuaresma. Es rápida y fácil de preparar, y es un sustituto perfecto de la carne picada si tu presupuesto es ajustado o simplemente estás intentando comer más platos sin carne. Y lo mejor de todo es que es muy versátil. Algunas de mis formas favoritas de preparar la soya es en carne adobada para tacos al pastor, sloppy Jose’s y picadillo.
Pero mi forma favorita de disfrutar la soya es en un fresco y refrescante Ceviche. Hecho con tomates frescos finamente picados, cebolla, chiles serranos y jugo de limón recién exprimido, el Ceviche de Soya es perfecto para un almuerzo ligero o una cena sin complicaciones. Si nunca has probado la soja texturizada/proteína vegetal, este ceviche de soja es la forma más fácil y sabrosa de disfrutarla.
Como la mayoría de los ceviches, sirve el Ceviche de Soja sobre crujientes tostadas y adórnalo con rodajas de aguacate y unas gotas de tu salsa picante favorita. Y ya que está, sírvase un vaso alto de Agua de Jamaica helada o abra una botella de su cerveza mexicana favorita.
Soya in English
Nunca me ha gustado mucho el pescado y no sólo porque sea gay, ya me entiendes. Creo que la razón principal por la que no me gustaba el pescado de pequeño es porque mi padre me traumatizó. Le encantaba ir a pescar y llevarse a toda la familia, pero no era una experiencia divertida. La pesca es un deporte muy aburrido, sucio y maloliente. Así que nos llevaba a pescar y cuando volvíamos a casa había un montón de pescado que había que comerse antes de que se estropeara. Así que durante la semana siguiente comíamos pescado frito, estofado de pescado, tacos de pescado y ceviche. Creo que de todos los platos, el ceviche fue probablemente el más tolerable, pero no mi favorito. Lo sé, esta es una terrible introducción a un plato que estoy tratando de vender, pero nunca fui un buen vendedor, supongo.
Para hacer este ceviche vegano es realmente fácil. En una olla mediana se calienta un poco de agua y se lleva a ebullición, no importa realmente la cantidad, sólo hay que asegurarse de tener al menos el doble de la cantidad que se va a utilizar, ya que la TVP absorbe aproximadamente 2 veces su peso en líquido. Añade un poco de sal al agua hirviendo, probablemente una cucharadita, para que la TVP absorba algo de sabor. Apaga el fuego y añade la proteína vegetal texturizada. Deja que se rehidrate durante unos 10 minutos. Mientras la TVP se rehidrata, empieza a cortar las verduras en dados. A mí me gusta cortarlas en dados pequeños porque así consigues una buena proporción entre verdura y TVP. Asegúrate también de quitar las semillas del pepino para que no queden trocitos crujientes innecesarios. Cuando la TVP haya absorbido todo el líquido, escúrrela y apriétala bien para eliminar el exceso de agua. Mezclar en sus especias como el ajo en polvo y cebolla en polvo. Deje que se enfríe durante unos 5 minutos. Cuando la proteína vegetal texturizada esté fría, añade las verduras y remueve bien. Luego empieza a picar el cilantro. Me gusta usar los tallos porque tienen mucho sabor. Añade 3 limas y vuelve a remover.
Soja mexicana
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours gastronómicos en la Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que te estás comiendo ahora.
Diana obtuvo su licenciatura en Bellas Artes en el Queens College y su certificación culinaria en el Instituto de Educación Culinaria. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora gastronómica y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
La textura tierna y los sabores ácidos y salobres del ceviche proceden tradicionalmente de marinar pescado o gambas crudos en una mezcla de cítricos. Pero eso no significa que no podamos disfrutar de los mismos sabores y texturas en una receta a base de plantas. Para este ceviche, utilizamos palmitos como base e infusionamos el marinado con algas para obtener umami y aprovechar el sabor del océano.
Los palmitos proceden del núcleo más interno de las palmeras açaí, coco, juçara, palmito y melocotonero. Suelen estar envasados en agua y tienen un sabor ligeramente vegetal a nuez. Tienen una textura crujiente y cremosa, y absorben bien los sabores, lo que las convierte en un ingrediente ideal para el ceviche vegano.
