Receta de Gringa al pastor

Gringas al pastor cerca de mí

Las gringas son una variedad de tacos que consisten en un taco de harina relleno de queso, al pastor y piña. Luego se asa a la parrilla de la misma manera que una quesadilla. Algunos atribuyen el nombre al uso de tortillas de harina blanca. Su origen se atribuye a dos jóvenes estadounidenses que estudiaban español en la UNAM: Sharon Smith y Jennifer Anderson. La historia se remonta a 1969. Las jóvenes solían comer en un pequeño establecimiento de la calle Leibnitz de Ciudad de México, pero como no les gustaban las tortillas de maíz, pidieron que les prepararan los tacos en una quesadilla de tortilla de harina (tortilla blanca). Otros comensales que también frecuentaban esta taquería también comenzaron a pedir sus tacos “como los de la gringa”, dando origen al nombre con el que se les conoce hasta la fecha.

Cerdo al pastor

Esta receta de cerdo al pastor es una versión casera de los deliciosos tacos callejeros que se pueden encontrar en todo México. Los sabores del chile y la fruta dulce son algo con lo que estoy muy familiarizada. Crecí disfrutando de frutas frescas, como la piña, el mango, la jícama y la papaya, sazonadas con zumo de lima fresco y chile picante en polvo. La combinación de la piña dulce y ácida, los chiles y la carne de cerdo hacen que los tacos al pastor sean deliciosos.

Tradicionalmente, los tacos al pastor se montan y se colocan en capas sobre un gran asador vertical con rodajas de piña y cebolla. El asador va girando y dorando la carne de cerdo adobada por todos los lados a medida que gira. Se corta en rodajas finas fuera del “trompo” y se sirve en tortillas de maíz calientes, normalmente adornadas con una salsa de chile de árbol, cilantro, cebolla y lima. Para el post de hoy estoy preparando un guisado al pastor en la estufa. Los sabores se intensifican y la carne de cerdo se vuelve más tierna mientras se cocina a fuego lento. Al final de este artículo encontrarás un dato divertido y delicioso sobre las quesadillas en México.

Gringa de pastor

Los tacos son el plato mexicano más conocido en el mundo, y seguramente en lo primero que piensa la gente cuando le viene a la mente la comida mexicana. Sin embargo, hay un tipo de taco que su forma de preparación es diferente a todos los demás e incluso puede parecerse a otro tipo de platos como kebabs, gyros y shawarmas. ¿Sabes cuál es? Me refiero al delicioso taco al pastor. Este tipo de taco aunque se encuentra en todo el país es más emblemático de la Ciudad de México, sin embargo hoy descubriremos que no es ni tan chilango (originario de la Ciudad de México) ni completamente mexicano.

Este tipo de taco se originó en los años 20, cuando migrantes libaneses y sirios llegaron a México en busca de una nueva y mejor vida. Junto con ellos, trajeron su rica cocina y su tradicional Shawarma, que se sirve en un pan plano con carne de cordero y diferentes especias para sazonar.

Otra cosa llamativa de estos tacos es la forma en que se sirven, si has estado en una taquería donde ofrecen tacos al pastor seguro que te has fijado en que las lonchas de carne de cerdo adobada están apiladas en un trompo -una brocheta de unos 60 cm de altura- y al lado está el habilidoso taquero. Y digo habilidoso, porque vaya, realmente se necesita práctica para lograr que la piña y la cebolla caigan justo en el taco.

Flautas

Los Tacos Gringas son tacos de vendedores ambulantes mexicanos con una compleja paleta de sabores. Esta delicia culinaria está hecha con tortillas de harina rellenas de carne de cerdo marinada, queso, rodajas de piña, cebolla, salsa de chamoy, con una cobertura de guacamole.

Nunca se sabrá cómo surgió el Taco Gringas, juzgue usted. Es un misterio más de México. Lo que sí se sabe es que a los comensales que frecuentan las taquerías mexicanas les encanta este taco. Sea como sea, estos Tacos Gringas son una delicia.

Mucho antes de ser una estrella de Hollywood, Danny Trejo solía bromear con su madre sobre la posibilidad de abrir un restaurante. Unos cuantos arrestos, un par de campeonatos de boxeo y más de 300 películas después, el malo favorito de Hollywood hizo precisamente eso con Trejo’s Tacos. Su inesperado viaje de ex presidiario a actor, de consejero de Narcóticos Anónimos/Alcohólicos Anónimos a restaurador de éxito es una auténtica historia de “de pobre a rico”.