Receta de Papas fritas con berberechos
Berberechos a la sartén
Los alimentos y artículos relacionados que se indican a continuación no son exclusivos del valle de Afan; la mayoría se comparten en todo Gales, y algunos con otras partes del Reino Unido. Se mencionan aquí porque eran cosas que me gustaban cuando crecía, y los orígenes de algunas de ellas se remontan a años o varios siglos atrás.
Laverbread es un alga comestible que se recoge en el estuario de Loughor, se hierve y se pica finamente o se hace puré en una planta procesadora. A veces se añade avena al producto final. Para servirlo, se suele calentar en una sartén y se come con berberechos y tocino.
Los berberechos son un molusco bivalvo marino que se recolecta cerca de Penclawdd, un pueblo con vistas al estuario de Loughor, y se cuece brevemente para separar la carne de la concha. La industria del berberecho de Penclawdd se remonta a la época romana.
Cuando yo era niño, las “Mujeres del Berberecho de Penclawdd” acudían a las puertas de las casas del valle de Afan, cargadas con grandes cestas de pan de lavanda y berberechos para la venta. Hoy en día, se pueden comprar en mercados locales y supermercados.
Popular en todo el Reino Unido, y mucho más en los valles galeses. Antes de que la pesca se viera diezmada, el pescado solía ser bacalao del Mar del Norte. Posteriormente, el pescado era ocasionalmente eglefino o cazón, y más tarde se reintrodujo el bacalao. El pescado se rebozaba en cerveza y se freía.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los berberechos?
Pon a hervir una taza de agua y añade un chorrito de zumo de limón o vinagre de vino blanco. Coloque los berberechos en la cazuela y tápelos. Sólo tardarán un par de minutos en cocerse y las conchas se abrirán. El berberecho naranja del interior se puede coger y comer fácilmente.
¿Cuánto tiempo hay que remojar los berberechos antes de cocinarlos?
A veces se venden sin arena (es decir, purgados de arena), pero si no es así, tendrás que purgarlos. Para ello, sumérjalas en agua fría con sal durante una hora aproximadamente. Deseche las cáscaras que no se abran durante la cocción.
¿Con qué se comen los berberechos?
Se come crudo, servido con vinagre y pan moreno. También se pueden hervir o cocer al vapor, o utilizar en sopas y guisos.
Receta de entrada de berberechos
Saltar al contenido principalIngredientespara 41/3 onzas de setas porcini secas1/4 taza de hojas de albahaca fresca, más 3 cucharadas finamente picadas1/4 taza de cebollino fresco picado grueso, más 3 cucharadas finamente picadas1/4 taza de hojas de estragón fresco, más 3 cucharadas finamente picadas1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, más 3 cucharadas finamente picadas1/3 de taza de aceite de oliva virgen extraSal gruesa3 tazas de caldo de pescado1 libra de berberechos o almejas, escurridos4 filetes de fletán del Pacífico, lubina rayada o bacalao del Pacífico (aproximadamente 1 libra y media en total), sin piel ni espinasPimienta recién molida
Berberechos fritos
Una selección de finos ingredientes constituye un excelente antipasto para un picnic, un bufé o un entrante ligero para el almuerzo. Una selección servida en un plato permite a los invitados elegir por sí mismos o servir raciones individuales de los antipasti para un entrante o almuerzo. Es importante que elijan salmón ahumado de la mejor calidad, ya que un salmón ahumado de mala calidad puede ser decepcionante. Para esta receta hemos utilizado salmón ahumado de las Orcadas, pero hay muchos salmones ahumados excelentes en toda Escocia; en Australia, el salmón ahumado de Tasmania es una opción excelente.
Se trata de una mezcla aromática de hierbas y especias de Asia Oriental con mousse de gambas y pescado. La mezcla se cocina en brochetas de caña de azúcar, que añade sabor a la mousse. La caña de azúcar puede comprarse fresca o congelada en los ultramarinos de Asia Oriental. Son un buen entrante, almuerzo o cena ligera.
Skirlie es simplemente avena frita en cebolla y mantequilla. Esta mezcla forma una sabrosa costra para los filetes de salmón fresco escocés. La col rizada forma parte de la dieta escocesa desde hace siglos, ya que es una verdura que crece bien bajo las heladas más rigurosas.
Receta de patatas fritas indias
En el Mersea Island Fish Bar cocinar pescado fresco y patatas fritas a la perfección no es nuestro único talento. Puede aprovechar nuestro Fresh Fish Bar para comprar una amplia selección del pescado fresco de mayor calidad disponible localmente.
Tenemos bacalao, eglefino y raya tradicionales, así como vieiras, langosta y cangrejo recién preparados. Además, nuestro bar también dispone de gambas peladas y con cáscara, berberechos, mejillones, roll-mops, caballa y cangrejos de río. Esto es sólo una muestra de lo que tenemos disponible. Como nuestro pescado es fresco, la disponibilidad de variedades de pescado cambia según la temporada. Estaremos encantados de aconsejarle sobre el pescado que tenemos en stock y cuál es el mejor de la temporada.
El equipo de Mersea Island Fish Bar tiene una gran experiencia que estaremos encantados de compartir. Así que si desea probar algo nuevo, quiere una nueva receta de su elección de cocina habitual o está planeando una cena especial y quiere mostrar sus habilidades culinarias, estaremos encantados de aconsejarle cómo preparar y cocinar el pescado o marisco fresco elegido para resaltar su sabor al máximo.
