Receta de Sándwich de foie gras y crema de hinojo
Brioche de foie gras
Tagged with: foie gras – acompañamiento del foie gras – cómo servir el foie grasSi le encanta el rico sabor del foie gras pero pensaba que era demasiado complicado para servirlo en casa, se va a llevar una gran sorpresa. Muchos aficionados a la gastronomía cometen el error de pensar que la única forma de incorporar esta delicia gastronómica en casa es en forma de paté de foie gras. En realidad, el foie gras es sorprendentemente sencillo de servir, ya sea en su forma de lóbulo entero o preparado como terrina o paté. Una vez que sepa cómo servir el foie gras, podrá presentarlo fácilmente como centro de mesa en todas sus mejores reuniones. No se sorprenda si descubre que el foie gras es su sabor favorito, que lo utiliza para transformar platos cotidianos en brebajes gourmet y como tesoro independiente cada vez que le apetezca algo delicioso.
Se recomienda el foie gras de pato Moulard para obtener el sabor más rico y refinado. Si parte de lóbulos de foie gras frescos o congelados, es necesario cocerlos antes de servirlos. Los lóbulos de foie gras se conservan excepcionalmente bien en el congelador y están disponibles en cubos, rodajas o lóbulos enteros. Si utiliza foie gras congelado, descongélelo en el frigorífico antes de prepararlo. Partiendo de lóbulos de foie gras que estén a una temperatura ligeramente fría, córtelos en porciones de aproximadamente medio centímetro de grosor.
¿Qué sabores combinan bien con el foie gras?
La fruta es un excelente acompañamiento del foie gras, ya sea en mermelada o en compota. Se puede servir con higos, peras, uvas o dátiles. En cuanto a las bebidas, el foie gras combina muy bien con vinos dulces como Sauternes, Jurançon, Monbazillac, etcétera. También se puede tomar con champán.
¿Qué se le pone al foie gras?
Los acompañamientos típicos del foie gras incluyen frutos secos o salsas sencillas como la miel o el chutney de higos. Los sabores afrutados y ácidos realzan el rico sabor a frutos secos del foie gras para crear un conjunto armonioso.
Receta de paté en croûte
Para disfrutar al máximo del foie gras, el mejor momento para servirlo es al principio de la comida, cuando las papilas gustativas están más abiertas a los sabores. Canard Soulard le propone varios envases de foie gras para una degustación inolvidable.
Para disfrutar plenamente de su foie gras, le recomendamos sacarlo del frigorífico entre 15 y 30 minutos antes de servirlo. Si lo saca cuando está demasiado frío, no podrá disfrutar de todos sus sabores. Nunca meta el foie gras en el congelador. Si lo hace, perderá su textura y disminuirán sus sabores.
Debe cortarlo en rodajas unos minutos antes de servirlo, con un cuchillo fino y sin sierra o con un cortafiambres. Así obtendrá lonchas finas y perfectas. No dude en pasar la cuchilla por agua caliente entre cada loncha.
El foie gras combina muy bien con pan de payés, pan de molde, brioche y galletas de canapé. Puede tostarlos para darles más sabor. Si le gustan las combinaciones dulces y saladas, le recomendamos servirlo con un pan que contenga fruta y/o frutos secos. Pero no intente untar el foie gras: colóquelo suavemente sobre el pan.
Receta de terrina de foie gras
Cocinado en sous vide durante unas cuatro horas a 180ºF. Sin embargo, sabía que no iban a ser suficientes para la receta. Así que escalfé carne de muslo de pollo en un poco del caldo de pichón que me sobró ayer mezclado con caldo de ternera, salsa de regaliz y un poco de polen de hinojo.
Y no ayuda que los envases del supermercado se escriban “¡KARM’L DAPPLE!”. Lo miro con un escalofrío por mi espina dorsal de hombre anuncio. Estoy en el negocio, pero aún así, quiero sacudir a algunos de los responsables de tales parodias…
Las cebollas caramelizadas son diferentes a las simples cebollas doradas. Tienes que tomarte tu tiempo y dejarlas sudar -no quemar- en algún tipo de grasa, para que sus azúcares naturales hagan todo el trabajo por ti. Yo prefiero la mantequilla, pero esta vez seguí la receta y utilicé aceite de canola. Luego puedes desglasar la sartén con un poco de agua o caldo. Puedes caramelizarlas un poco hasta que estén rubias como las fresas, o dejar que adquieran un color marrón caoba.
Yo mariné los dados de sandía en el adobo de regaliz durante aproximadamente una hora antes de emplatarlos, dándoles la vuelta cada 15 minutos más o menos. Con este tiempo, aún están crujientes; si se deja más tiempo, se empaparán.
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