Receta de Albóndigas de pollo
Albóndigas asiáticas de pollo
Es probable que haya probado las albóndigas de cerdo, ternera e incluso pavo, pero ¿y las de pollo? El pollo molido proporciona una base ligera y tierna para las albóndigas, que adquiere fácilmente los sabores. En esta receta, las albóndigas se condimentan simplemente con ajo, perejil y parmesano, y luego se hornean hasta que están jugosas y ligeramente doradas.
Las albóndigas de pollo están deliciosas servidas con espaguetis salteados con salsa marinara o pesto. Sumérjalas en salsa barbacoa para un sabroso aperitivo o échelas en una sopa de boda italiana. Si lo prefiere, puede rellenar un panecillo crujiente con salsa roja y queso mozzarella fundido. Son muy versátiles, rápidas y fáciles de hacer, y estupendas para planificar las comidas.
Para obtener las albóndigas más jugosas, evita el pollo picado demasiado magro, ya que tiende a secarse más rápidamente. Evite la pechuga de pollo picada. Elija una mezcla de carne blanca y oscura con un 5% o más de grasa.
Es posible que en algunos supermercados sólo haya pollo picado con un 96% de grasa o más, pero no pasa nada. Vigile las albóndigas mientras se hornean para que no se cocinen demasiado y se sequen. También puede utilizar pavo molido con más grasa.
¿Por qué están duras mis albóndigas de pollo?
Trabajar demasiado la carne picada la endurece y nunca se prestará a una albóndiga tierna y ligera. La mejor manera de combinar los ingredientes a la perfección es con los dedos, que son mucho más ligeros que una cuchara dura y evitarán que la mezcla de albóndigas se convierta en una pasta.
¿Cómo evitar que las albóndigas de pollo se deshagan?
Añadir un huevo ligeramente batido, pero no demasiado. El huevo actúa como aglutinante de los ingredientes, pero sólo se necesita una pequeña cantidad. Un huevo pequeño bastará para medio kilo de carne picada. Alternativamente, si sigues una dieta sin huevo, puedes remojar pan fresco en leche, exprimiendo el exceso de leche, para utilizarlo como aglutinante.
¿Necesitas huevos para las albóndigas?
Sólo se necesita una pequeña cantidad de huevo, ya que sirve únicamente para ayudar a que la albóndiga cocida conserve su forma y no debe restar sabor ni textura a la carne. Los ingredientes de relleno, como el pan rallado o la harina, también son importantes porque evitan que las albóndigas queden secas.
Pasta con albóndigas de pollo
Albóndigas de pollo: pequeñas bolitas doradas, jugosas por dentro y llenas de sabor. Se COCINAN para que conserven su forma redonda y, francamente, es mucho más fácil que freírlas en la sartén. ¡Los espaguetis con albóndigas nunca fueron tan sabrosos!
Vuelve la Meatball Mania* de los lunes y, amigos amantes de las albóndigas, ¡hoy os traigo una maravilla! Unas albóndigas de pollo hermosas, jugosas y super sabrosas que se hornean, no se fríen. No más rodar las albóndigas en la sartén, asegurándose tediosamente de que se doren lo más uniformemente posible por todas partes y rezando a un poder superior para que se mantengan bonitas y redondas.
* Monday Meatball Mania es una “cosa” que mi amiga Jo de Jo Cooks y yo empezamos a principios de 2017. Porque ambas estamos de acuerdo en que toda la comida en forma de bola es deliciosa, y debería haber más de ella en el mundo, así que estamos haciendo nuestra contribución compartiendo cada una una receta de albóndigas el último lunes de cada mes.
Verás que estas albóndigas tienen mucho sabor, así que tendrás que resistir la tentación de llevártelas directamente a la boca desde la bandeja. Digo “resistir”, pero insisto en que el cocinero haga una prueba de sabor antes de emplatarlas. Ya sabe, para comprobar la sazón…
Albóndigas de pollo para freír
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Hace varios años, preparé una receta de keema de pollo pakistini en forma de brocheta. Para ello era necesario tomar una mezcla de pollo molido bastante húmeda y conseguir que se adhiriera a una brocheta, lo que no es fácil de lograr. En mis pruebas, enfriar la mezcla en el congelador durante un rato ayudó a que la carne quedara lo bastante firme como para soportar al menos el corto trayecto de la bandeja a la parrilla, donde se solidificó rápidamente al cocinarse a fuego muy vivo.
Por los comentarios que recibí, no todo el mundo tuvo éxito con ello, lo que me hizo preguntarme cuál podría ser una solución mejor. Así que decidí volver a intentarlo, pero esta vez utilizando tsukune (albóndigas de pollo japonesas) como receta de pollo picado para resolver mi dilema con las brochetas.
Albóndigas de pollo para Airfryer
He comido muchas albóndigas de pavo y pollo a lo largo de los años, y prácticamente ninguna era buena. Hay que tener en cuenta que no soy muy exigente y que me impresionan fácilmente, pero a la mitad de una de estas albóndigas, normalmente secas y con una textura extraña, siempre me preguntaba por qué no utilizaban una buena carne roja y grasa. Bueno, ese no era el caso aquí. Estas eran tan buenas como cualquier albóndigas que he hecho, o comido, en mucho tiempo.
Por supuesto, tenemos que hacer un poco de trampa, pero estoy bien con eso, y espero que usted también. Y por “trampa”, me refiero a añadir un poco de grasa de cerdo en la mezcla. Yo opté por el bacon, ya que es fácil de conseguir y me gusta el resto del paquete frito con huevos, pero un poco de panceta de cerdo o tocino de paleta funcionaría igual, aunque sin ese toque ahumado.
Asegúrese de que la carne esté muy fría, es decir, parcialmente congelada, cuando la triture en el robot de cocina. Esa es la clave, al igual que utilizar pan rallado fresco y no seco. Por cierto, estas albóndigas están tan buenas que, a menos que se lo digas a la gente, no sabrán que has utilizado pollo. Entonces, ¿debería decírselo? Y si lo haces, ¿les dices que tuviste que hacer trampas con algo de cerdo? Estas no son preguntas que pueda responder, así que terminaré diciendo que espero que las pruebes pronto. ¡Que aproveche!
