Receta de Paleta de cordero a las finas hierbas
Chuletas de paletilla de cordero al horno con patatas
Cultivar sus propias hierbas aromáticas le garantiza tener siempre al alcance de la mano una buena combinación de sabores. Cuando se piensa en maridar hierbas con cordero, estos sabores encabezan la lista:
Con su sabor a madera, el romero es el acompañante perfecto de su plato de cordero favorito. Originaria del Mediterráneo, su sabor se aprecia en muchos platos tradicionales, a menudo aportando un toque ahumado y un aroma similar al de la mostaza.
Esta hierba perenne (es decir, que vuelve a crecer año tras año) es muy resistente y puede sobrevivir sin agua durante largos periodos. Por eso es una gran adición a los jardines de Australia. El romero se puede cultivar fácilmente en macetas o en el jardín, y los brotes grandes se pueden podar para darle formas formales o setos bajos. ¿Quiere poner en práctica sus habilidades como jardinero? Crece mejor en un lugar abierto y soleado, con un buen drenaje del suelo.
Procedente de Oriente Próximo, la menta se utiliza a menudo en platos más complejos a base de cordero. En las dietas occidentales se suele utilizar salsa de menta o gelatina de menta para añadir un toque de frescor al cordero, pero también se pueden incluir hojas de menta fresca en las ensaladas de cordero o mezclar menta finamente picada con aceite y vinagre para crear un delicioso adobo para el cordero.
¿Las hierbas mixtas van bien con el cordero?
Mezcla versátil de hierbas
La mezcla experta de menta, ajo y romero añade el equilibrio justo de sabores a cualquier plato de cordero.
¿Le va bien el cordero al romero o al tomillo?
Con su sabor a madera, el romero es el acompañante perfecto para su plato de cordero favorito.
Recetas de paletillas de cordero
Esta paletilla de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. Con romero y ajo en las incisiones, este asado de cordero adquiere un sabor increíble y añade un sutil perfume a la salsa de cordero.
La paletilla de cordero tiene más sabor y es más fácil de cocinar que la pierna de cordero. Prácticamente infalible, mínimo esfuerzo y una carne increíble tan tierna que no necesitará cuchillo para trincharla. ¿Quiere pasar a la versión Rolls Royce? Pruebe el Cordero asado en 12 horas definitivo o eche un vistazo a toda la colección de recetas de Cordero asado.
La paletilla de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y la verdad es que no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que necesita una cocción lenta, no puede cocinarse fuerte y rápido como una pierna de cordero asada clásica que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.
Me encanta utilizar la técnica de rellenar las incisiones con romero y ajo para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con romero porque las ramitas son lo bastante rígidas como para clavarse en los agujeros.
Costillas de cordero asadas a fuego lento
1. Calienta el horno a 180°C/Fan 160°C/Gas 4. Llena la olla y ponla a hervir. Desenvuelve el cordero y sécalo con papel de cocina. Colócalo sobre una tabla y hazle pequeños cortes por todas partes con un cuchillo pequeño y afilado.
2. Saca 2 dientes de la cabeza de ajo, pélalos y pícalos finamente. 3. Arranca las hojas de las ramitas de tomillo y romero. Añade las hojas de hierbas al ajo y pícalas unas cuantas veces para combinarlas. Frote la mezcla de ajo por todo el cordero, trabajando en los pequeños cortes. Sazonar el cordero con sal y pimienta y reservar.
3. 3. Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas rojas, colocarlas en el fondo de una fuente de horno pequeña y poner encima el trozo de cordero. Partir por la mitad la cabeza de ajo restante y colocar las dos mitades en la fuente. Desmenuza la pastilla de caldo en una jarra resistente al calor y añade 450 ml de agua caliente del hervidor para disolver la pastilla. Verter el caldo alrededor del cordero.
4. 4. Cubrir la fuente de horno con una capa suelta de papel de aluminio, apretando el papel contra los bordes de la fuente para sellarla (o poner una tapa si la fuente de horno tiene una). Meter la fuente en el horno y asar durante 3½ horas.
Tiempo de cocción de las paletillas de cordero en el horno
Cocinar una paletilla de cordero no puede ser más sencillo que con esta receta. Sigue exactamente los mismos principios que asar una pierna, sólo que se cocina durante más tiempo… ¡de ahí el título! La paletilla de cordero es mucho más barata que la pierna. A grandes rasgos, la paletilla suele ser entre 7 y 10 libras más barata por kilo, lo que supone un gran ahorro. Si soy totalmente sincero, diría que la paletilla es un corte de carne muy superior a la pierna. El sabor de toda la grasa da a la carne una riqueza increíble y la mantiene húmeda durante la cocción. La carne se desprenderá del hueso en grandes trozos y la capa superior de grasa estará perfectamente crujiente y dorada. Es casi imposible equivocarse. Por si fuera poco, si compras una paletilla lo suficientemente grande, puedes desmenuzar la carne que sobre y preparar desde un pastel de pastor hasta una tanda de empanadillas de cordero o una pizza rápida de pan naan de cordero al día siguiente.
1. 1. Precalentar el horno a 130ºC. Coloca el romero y las hojas de laurel en el fondo de una bandeja honda junto con el ajo. Asegúrese de que el ajo está cortado hacia arriba para que pueda absorber todos los jugos del cordero mientras se cocina.
