Descubre cómo preparar un delicioso postre que combina la esponjosidad de un brownie, la suavidad de un mousse asiático y la frescura de un helado de turrón. Este increíble plato, acompañado de una irresistible salsa toffee, es perfecto para sorprender a tus invitados o disfrutar en una ocasión especial.

Ingredientes

Brownie

6 huevos
375 g de mantequilla
180 g de cobertura de chocolate
450 g de azúcar
260 g de harina
30 g de cacao en polvo

Helado de Turrón

500 ml de leche
500 ml de nata
100 g de azúcar
10 yemas de huevo
4 hojas de gelatina
300 g de turrón
250 ml de nata (para montar)

Salsa Toffee

200 g de azúcar
100 ml de nata líquida

Mousse Asiático

6 hojas de gelatina
100 ml de leche
40 g de yemas de huevo
25 g de azúcar
300 ml de café asiático
500 ml de nata (para montar)

Crumble

100 g de mantequilla
300 g de harina
100 g de azúcar glas

Crujiente de Chocolate Blanco y Rosa

c/s de cobertura blanca
c/s de colorante rojo

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Elaboración

1. Helado de Turrón

Comienza preparando una crema inglesa. Calienta la leche y la nata, y mezcla con el azúcar y las yemas. Cocina a fuego lento hasta que espese. Añade las hojas de gelatina hidratadas y coladas, mezcla bien y deja enfriar. Finalmente, incorpora la nata semimontada y coloca la mezcla en la heladera.

2. Brownie

Precalienta el horno a 180ºC. Empoma la mantequilla con el azúcar, añade los huevos uno a uno. Tamiza la harina, el cacao y la cobertura de chocolate fundida. Mezcla todo y hornea durante 15 minutos. Deja enfriar y corta círculos con un cortapastas, desechando la parte interior.

3. Mousse Asiático

Prepara una crema inglesa con la leche, la nata, el azúcar y las yemas. Pasteuriza a 85ºC. Hidrata las hojas de gelatina y escúrrelas. Incorpora a la crema caliente y mezcla con el café asiático (elaborado con leche condensada, café expreso, brandy, licor 43 y canela molida). Semimonta la nata y mezcla con la preparación anterior. Rellena los agujeros del brownie con la mousse y decora con trozos de cobertura negra.

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4. Crumble

Tosta la harina en el horno. Mezcla con el azúcar glas y la mantequilla. Hornea a 180ºC hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.

5. Salsa Toffee

Haz un caramelo con el azúcar y un poco de agua. Añade la nata y mezcla bien. Reserva para servir.

6. Crujiente de Chocolate Blanco y Rosa

Funde la cobertura blanca y añade el colorante rojo. Extiende sobre una hoja de guitarra haciendo formas decorativas. Deja enfriar hasta que endurezca.

Montaje del Plato

Comienza colocando una capa fina de salsa toffee en el plato. Sobre esta, coloca el brownie cortado en círculo y relleno de mousse asiático. A un lado, añade el crumble dorado y sobre él, coloca una quenelle de helado de turrón. Termina decorando con la teja de chocolate blanco y rosa que preparaste.

Nota

La hoja de guitarra es una cartulina transparente que se utiliza para dar forma a las tejas de chocolate. Una vez que se han solidificado en frío, son perfectas para decorar tus postres.

Este exquisito postre no solo deleitará tu paladar, sino que también proporcionará una experiencia única gracias a la combinación de texturas y sabores. ¡Disfruta de cada bocado!

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