xatonada | Con Texturas y Sabores

Hoy vamos con una ensalada que nos servirá de acompañamiento y con una salsa para chuparse los dedos. Si te queda bacalao desalado aprovecha en preparar esta ensalada típica catalana de la zona del Garraf y del Penedés.

Esta receta se remonta a las fiestas que se organizaban en la zona cuando llegaba vino nuevo. La salsa Romesco hace su delicia en está receta.

A continuación la receta…

Ingredientes:

-Ensalada.

  • 1 escarola
  • 100g bacalao desalado
  • 100g atún en aceite
  • c/s Endibias
  • 6 anchoas
  • 50g aceitunas verdes
  • 50g aceitunas negras

-Salsa Romesco.

  • 2 ó 3 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 100g almendras tostadas
  • 50g avellanas tostadas
  • 2 ñoras
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 100ml vino blanco
  • 200ml aceite de oliva virgen extra
  • c/s pimentón dulce
  • 1/2 guindilla
  • c/s sal
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Elaboración:

Poner en remojo el bacalao para desalarlo en 48 horas cambiando el agua cada 12 horas
aproximadamente. Si dispones de bacalao desalado, pasa al siguiente paso, elaboración de la salsa romesco.

-Salsa Romesco

Poner en un bol con las ñoras a rehidratar. Lavar bien las hojas de escarola y la endibias
Asar los tomates 180-200 ºC y ajos, pelar las almendras, las avellanas y el resto de ingredientes en el vaso de la thermomix y lo batiremos finamente. Dejar enfriar.

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-Ensalada.

En un bol o cuenco de presentación elaboramos el montaje del plato colocando primero la escarola, migas de bacalao desalado, anchoas y las aceitunas. Finalmente salseamos con la salsa romesco y por último coronamos con la endibia.

Con el resto de salsa romesco se coloca en una salsera.

Con Texturas y Sabores.

RR.SS.

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