Receta de Chupín de pescado
Gambas aji amarillo
Como Perú es un país católico, el viernes es el día de la sopa de pescado, una ocasión para que los cocineros saquen a relucir sus peculiares versiones del chupe de pescado. La receta de esta semana viene de uno de los mejores chefs peruanos de Denver, Francesco Ríos, propietario de Los Cabos en Denver. Francesca me llevó a su cocina y me enseñó su versión del chupe de pescado, que preparó con huevos escalfados, tilapia y un rico caldo de pescado que hizo con cabezas de salmón.
En un horno holandés, calentar una cucharada de aceite a fuego medio. Añadir la cebolla amarilla y cocinar varios minutos, hasta que se ablande. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante pero no coloreado, removiendo a menudo, aproximadamente 1 minuto.
Receta de sopa de pescado peruana
Chupe es un término genérico utilizado en Sudamérica para designar una variedad de guiso generalmente elaborado con pollo, carne roja, tripas de cordero o ternera y otros despojos, o con pescado, camarones, cangrejos de río o mariscos como el loco, y verduras, patatas o yuca[1][2].
El chupe de camarones (hecho con cangrejos de río) suele ser popular en la región costera del sur de Perú (originaria de Arequipa). Aunque la receta original lleva cangrejos de río, el chupe de camarones se ha vuelto más consumido, ya que los camarones frescos o congelados son cada vez más comunes. La preparación consiste en cocer patatas y cebollas en mantequilla, añadiendo después diversas especias, como el chile en polvo. A continuación, se añade agua, tomates y, a veces, caldo de pollo. Antes de servir el caldo, se mezcla con leche o nata.
El chupe es típico de la cocina sudamericana, pero más concretamente de las cocinas de Bolivia, Chile y Perú[3]. La ciudad de Arequipa, en Perú, tiene una secuencia tradicional de chupes que se sirven en días concretos de la semana. Los viernes, el chupe no lleva carne debido a las tradiciones religiosas del país[cita requerida].
Receta de chupe chileno
Retire las cabezas y las cáscaras de los camarones, y refrigere los camarones. Ponga las cáscaras y las cabezas en una cacerola mediana, añada agua hasta cubrirlas y llévelas a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Mientras se cuecen los caparazones, calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar durante 2 minutos, removiendo. Añada el ají panca (o pasta de tomate) y el ají amarillo. Reduzca el fuego a medio-bajo y siga cocinando, removiendo a menudo, durante 10 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda.
Haga un puré con las cáscaras de las gambas y el líquido de cocción. Pasar la mezcla por un colador de malla fina a un bol y reservar el líquido (los sólidos se pueden desechar). Mida el líquido y añada agua hasta obtener 5 1/2 tazas.
Añadir las patatas y la sal. Continuar la cocción hasta que las patatas y el arroz estén tiernos (unos 10 minutos más). Añada las gambas y el queso fresco. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las gambas estén hechas, unos 4 minutos (las gambas deben estar rosadas).
Añada la leche evaporada y el orégano. Continúe cocinando y removiendo. Cuando la sopa empiece a hervir de nuevo, rompa los huevos en la sopa, espaciándolos para que queden separados en la sopa. Si lo prefiere, puede batir los huevos juntos en un bol antes de añadirlos a la sopa).
Sopa de mejillones peruana
Chupe de Camarones es una sopa de camarones única de Perú que combina un caldo picante con verduras en trozos, huevos escalfados y un montón de sabrosos camarones. Es una sopa de camarones como nunca antes la había visto.
El chupe de camarones era una sopa que los incas indígenas de Perú preparaban desde hacía siglos, pero fue cuando los colonos españoles introdujeron los huevos y la leche en su dieta a principios del siglo XIX cuando el chupe de camarones empezó a evolucionar hasta convertirse en la sopa de camarones que encontramos hoy en Perú.
Cada región de Perú tiene su propia versión de esta sopa, y varían ligeramente entre sí, pero la versión más conocida del chupe de camarones es originaria de Arequipa, en la región costera del sur de Perú.
La verdadera diferencia del caldo de pescado es que sólo hierve 20 minutos y luego se deja reposar 10 minutos. No hay horas de cocción a fuego lento como si se tratara de caldo de pollo o de ternera. El caldo de pescado tiene un sabor mucho más delicado, por lo que no necesita ese LARGO tiempo de cocción.
Añade a las espinas/cabezas de pescado: ¼ taza de vino blanco seco, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 3 cucharadas de apio picado (o 1 cucharadita de semillas de apio), 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de perejil seco, 4 granos de pimienta y 1 hoja de laurel. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
