Receta de Medallones de rape al horno con pimientos
Receta de rape
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El rape se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a darle firmeza y sabor.
El rape suele cocinarse entre 40 °C y 60 °C (104 °F y 140 °F), lo que va de una textura ligeramente tibia a una firme e incluso gomosa. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a darle firmeza y sabor. Puede hacerse en salmuera húmeda al 5% o en salmuera seca: Atención: El rape que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiéndolo crudo. Para obtener más información sobre la cocción del pescado, incluida la preparación de las salmueras, puede leer mi artículo Cómo cocinar pescado al vacío.
¿Cómo debe cocinarse el rape?
Los filetes de rape se pueden freír o asar para darles color. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tarda entre 5 y 6 minutos. El rape es ideal para asar a la parrilla o a la barbacoa porque su carne robusta no se deshace fácilmente. Se puede cortar en dados y ensartar en brochetas para hacer brochetas.
¿A qué temperatura se cocina el rape?
El rape se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que va desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo debe cocinarse lo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos.
¿Cómo se sabe cuándo está hecho el rape?
Para asegurarse de que el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa del pescado. Si está totalmente cocido, el cuchillo estará caliente al tacto y la carne se notará “elástica”.
Receta de medallones de rape
Se trata de un plato para hornear en bandeja, lo que ahorra tener que fregar. Una vez cortadas las verduras, se hace solo. Me encanta utilizar rape en esta receta. El rape puede ser caro y creo que este plato es la manera perfecta de salir del paso y cocinar una deliciosa cena saludable, pero otros pescados de carne blanca como el fletán también funcionan bien. Sírvelo solo (yo le echo un chorrito de aceite de oliva) o acompañado de pan crujiente y una ensalada grande.
Precalentar el horno a 200C/fan 180C/gas marca 6. Cortar las patatas y todas las verduras en trozos un poco más pequeños que el tamaño de los tomates cherry y añadirlos a una bandeja de horno grande con el aceite de oliva y el zumo de limón. Pique la berenjena en último lugar y asegúrese de que se moja con el aceite y el limón para evitar que se dore.
Añada la passata, el ajo, las hierbas, sal y pimienta negra bien molida. Mézclelo todo bien y métalo en el horno precalentado durante 30-40 minutos, dándole la vuelta una vez mientras se cocina, hasta que las verduras estén bien hechas pero conserven su forma.
Recetas con trozos de rape
Famosamente poco atractivo, el rape es perfecto para aquellos que no están seguros de si les gusta el pescado o no, y su textura firme hace que a menudo se compare con la carne tanto en sabor como en métodos de cocción. Tiene una espina central y ninguna espina pequeña de la que preocuparse, lo que facilita su preparación, cocción y servicio en casa. “Satisface el deseo universal de un pescado firme, carnoso y sin espinas. Su sabor no es pronunciado, aunque las pequeñas colas tienen un dulce frescor que, combinado con la textura, lo convierten en uno de mis pescados favoritos. Es especialmente adecuado para asar a la parrilla y también es estupendo en currys porque permanece intacto tras la cocción.” Rick
El rape es muy versátil y puede combinarse con sabores potentes de todo el mundo, así como con ingredientes británicos clásicos. La receta de rape al curry de Sri Lanka de Jack Stein, que aparece en su primer libro, El mundo en un plato, es un buen punto de partida: “En esta receta utilizo rape, que es más carnoso y menos susceptible a la cocción excesiva que muchos otros pescados. Me parece el compañero perfecto para un pescado al curry, ya que es bastante soso y soporta muy bien las especias”. Siga leyendo para descubrir diversas formas de cocinar rape en casa.
Qué son los medallones de rape
Calentar este líquido para que empiece a reducir y sazonarlo. Añadir el líquido de los medallones. Ponga los pimientos rojos, el líquido mezclado, 2 dientes de ajo (desgerminados), un poco de sal y una pizca de guindilla en polvo en una batidora.
Utilice platos grandes para disponer el plato. Coloca un medallón de rape en el centro de cada plato. Ponga unos champiñones en el centro de cada medallón junto con dos hojas de albahaca a cada lado. Decore con el coulis que lo rodea. Delicioso.
La cocina de A.F.Touch le ofrecerá todas las especialidades de la comida francesa. Cada especialidad se presenta en su contexto regional acompañada de una lista de productores tradicionales, guardianes de la tradición y el saber hacer transmitidos de generación en generación.
