Receta de Montadito de Anchoas con oliva
Significado de Montaditos
El chef Matt McConnell y su socia Jo Gamvros se apuntaron al local de Little Collins Street que se convirtió en el Bar Lourinha sin ni siquiera haberlo visto. En 2005, mientras estaban en la isla griega de Samos investigando para el pequeño bar que tenían en mente, surgió el lugar perfecto: “Eran los primeros días de Internet y fue bastante divertido mirar inmuebles en un cibercafé realmente malo usando la conexión más lenta que nunca”, dice McConnell.
Cinco meses más tarde, después de arreglar el local, empezaron a servir bebidas y platos brillantes y atrevidos, inspirándose en las recetas que habían metido en sus mochilas mientras viajaban por España, Italia, Portugal y Grecia.Su nuevo libro de cocina, Eat at the Bar, documenta sus viajes y las recetas que han contribuido a mantener el Bar Lourinha en la lista de visitas obligadas de Melbourne desde su apertura en 2006.Aquí Matt McConnell comparte algunos de sus platos favoritos para fiestas.ROSLYN GRUNDYAMontadito de anchoa
No escatime en esta receta: es muy sencilla, pero depende de que utilice una anchoa excepcional. Nosotros siempre hemos utilizado las Ortiz o las de Cantabria, en la costa vasca, que se pescan, se filetean y se salan directamente. Muchas de las realmente buenas se filetean a mano, por lo que es un proceso bastante intensivo y los precios lo reflejan”. Para facilitar la preparación de la fiesta, el pan se puede asar previamente y pasar por el horno cuando se quiera servir. Añada siempre la anchoa después para no cocerla.INGREDIENTES
Canapés. Recetas navideñas
Nuestra adaptación de un montadito clásico, el dichoso maridaje de anchoa blanca (boquerón) y oscura (anchoa). Nuestro cuento empieza, como muchos, con pan. En este caso, tostado. Luego entra en escena la pulpa de tomate recién rallada con ajo y pimienta negra, el siempre bienvenido pan tumaca. Los pimientos verdes asados se unen al conjunto, tras un breve periodo de enfriamiento.
Encima, un jugoso, sabroso y delicioso boquerón marinado en vinagre de vino y aceite de oliva, al que rápidamente se une su complemento perfecto, la anchoa curada en sal. Finalmente, el perejil fresco completa la ceremonia. Lo mejor de los dos estilos de anchoa del Cantábrico, juntos para siempre* en un pintxo.
Tapenade de aceitunas
Perdón por la falta de publicaciones en la última semana, pero me tomé unas pequeñas vacaciones y no pude encontrar la manera de poner fotos o mucho más con la vieja computadora portátil de mal humor que tenía conmigo. Me fui a Barcelona. Vale, no es el sur de Italia, pero hasta el más devoto de los guineanos tiene que salir de vez en cuando, y al fin y al cabo está en el Mediterráneo. Hay muchas similitudes en su cocina, porque se basa en el aceite de oliva. De hecho, muchos ingredientes -aceitunas, alcachofas, pimientos dulces, tomates, buen vino, marisco, incluido el baccala (bacalla en catalán y bacalao en español)- desempeñan un gran papel en ambos mundos culinarios. Esa es una de las razones por las que Barcelona es tan fantástica y, sin embargo, tan familiar para una persona centrada en la comida italiana. (Además, el vino es realmente barato y muy bueno).
Como siempre que viajo, me dirigí directamente a los mercados, especialmente a los de pescado. Me impresionó la calidad de mis pescados favoritos, las sardinas y las anchoas, esos pescaditos plateados, aceitosos y fuertes a los que nunca me puedo resistir. No sólo no podía apartar los ojos de los montoncitos que había en el mercado, sino que los pedía dondequiera que comiera fuera. ¿Qué tiene el sabor del pescado fuerte y graso que es tan adictivo? Bueno, quizá no todo el mundo lo sienta así, pero no entiendo cómo alguien puede dejar de volverse loco ante una fuente de boquerones fritos rociados con un poco de limón, junto con una o dos copas de cava.
Receta de montadito de anchoas con oliva 2022
La Gilda está considerada como el primer pintxo vasco de la historia. Se creó hacia 1947 en el bar Casa Vallés de San Sebastián. Lo normal era servir platos con aceitunas, guindillas y anchoas, pero fue uno de los clientes habituales del bar quien creó el pintxo ensartando los tres ingredientes juntos por primera vez. El nombre se inspiró en la película “Gilda” que se estrenó en aquella época. La protagonista era una mujer algo picante y salada, como el sabor del pintxo. ¡El Día de Gilda se creó en 2015 para celebrar esta tapa única!
PASO 1Comienza ensartando en una brocheta una aceituna, seguida de un extremo de una anchoa, seguido de dos trozos de los pimientos de guindilla, el otro extremo de la anchoa y termina con otra aceituna. Rociar con un poco de aceite de oliva o el aceite reservado de las anchoas y servir con cerveza fría o sidra española.
Calorías 553; Grasa total 43,1 gr (55%); Grasa saturada 8,5 gr (43%); Colesterol 7 mg (2%); Sodio 6493 mg (282%); Carbohidratos totales 24 gr (9%); Fibra 0 gr; Azúcares 0 gr; Proteínas 6,3 gr; Vitamina D 0%; Calcio 1%; Hierro 4%; Potasio 1%.* Los porcentajes de Valores Diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades calóricas.
