Receta de Caldo Verde o de Huevos
Receta de sopa de huevo con harina
“En la cocina de mi casa sólo suelo tener condimentos, almidones, alcohol y huevos”, dice Daniel Skurnick, ex pastelero ejecutivo de los neoyorquinos Le Coucou y Buddakan. Este inventario probablemente suene familiar a otros chefs, que naturalmente pasan mucho más tiempo cocinando magníficos platos en el trabajo que cocinando para sí mismos en casa.
“Invariablemente, tengo tiempo para comprar comida, cocinarla o comerla”, continúa Skurnick. “Pero es raro que tenga la oportunidad de hacer las tres cosas [a la vez]”. Las verduras frescas se pudren rápido. Igual que la carne. Ahí es donde entran los huevos. Se conservan en el frigorífico y son rápidos de preparar, que es la misma razón por la que muchos de nosotros dependemos de ellos para una cena rápida en casa.
Pero cuando no está elaborando pastelería de primera clase, Skurnick recurre a un truco casero con huevos muy sencillo pero eficaz. En concreto, utiliza las yemas de huevo para “transformar incluso los restos más insignificantes de comida de la nevera en algo exponencialmente más placentero”, dice.
El truco del chef es sencillo: Añada una yema de huevo a cualquier plato que pida un elemento de espesor o cremosidad. Y ya está. Para Skurnick, este truco sabroso y enriquecedor es obvio. “Espera, ¿no lo hace todo el mundo en casa?”, se pregunta.
¿Para qué sirve añadir un huevo a la sopa?
El huevo se cuece al entrar en contacto con la sopa hirviendo a fuego lento y el resultado, hilos de huevo o gotas de huevo, añaden un toque de textura y sabor a la sopa, creando al mismo tiempo un atractivo dibujo marbelizado en la superficie. Es más rápido que hacer fideos.
¿Debo poner un huevo en la sopa?
“Cualquier líquido sabroso puede enriquecerse con una yema de huevo”, dice Skurnick. “Un estofado, una sopa, el líquido de cocción de un plato de carne o el jugo de un asado”. Eche una yema en la sartén u olla justo después de que se haya retirado del fuego, para que esté caliente pero no hirviendo. Batir o remover rápidamente para romper la yema.
¿A qué sabe la sopa de huevo?
La mejor sopa de huevo, por el contrario, debe tener un caldo claro, ligeramente espeso, con el intenso sabor del pollo, apoyado por una pizca de la dulce profundidad del jamón chino. El sabor del jengibre o la cebolleta se percibe en el propio caldo, pero su aroma debe emanar junto con el vapor del cuenco.
Sopa de tomate y huevo
La sopa de huevo es muy fácil de preparar en casa con ingredientes sencillos como caldo de pollo, huevos, salsa de soja y cebolletas. Al igual que en su restaurante chino favorito, disfrute de esta acogedora y reconfortante receta de sopa de huevo en menos de 20 minutos.
Deliciosa, reconfortante y muy fácil de preparar, esta receta de sopa de huevo se convertirá en un plato básico durante todo el año. Lista en muy poco tiempo (15, tal vez 20 minutos), la sopa de huevo se cocina realmente rápido. Aunque los ingredientes son muy básicos y requieren muy poca preparación, su sabor es intenso, suave y perfectamente equilibrado. Se puede servir como guarnición o como plato principal; incluso se puede añadir pollo desmenuzado o tofu para añadir proteínas y acompañar con arroz para saciar el apetito.
La sopa de huevo (蛋花湯) es una sopa china que se prepara añadiendo huevos bien batidos al caldo de pollo hirviendo para crear largas hebras de huevo. Traducida literalmente como sopa de flor de huevo, es una de las sopas más conocidas y populares que se ofrecen en los restaurantes chino-estadounidenses.
Sopa de huevo Keto
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Durante mucho tiempo me desagradó la sopa de huevo, y eso se debe a que sólo la había probado en los bufés de las charcuterías chinas, donde había estado todo el día en una mesa de vapor, reduciéndose lentamente hasta convertirse en una papilla viscosa y mucosa de color amarillo neón con trocitos gomosos de huevo demasiado cocido flotando en ella, junto con alguna que otra seta cruda en rodajas.
La mejor sopa de huevo, por el contrario, debe tener un caldo claro, ligeramente espeso, con el intenso sabor del pollo, apoyado por una pizca de la dulce profundidad del jamón chino. El sabor del jengibre o la cebolleta se percibe en el propio caldo, pero su aroma debe emanar junto con el vapor del cuenco. Los huevos deben formar cuajadas tiernas y sedosas, unas grandes y otras pequeñas, que aporten textura, claro, pero sobre todo sabor y riqueza a una sopa que, de otro modo, sería extremadamente sencilla.
Sopa espesa de huevo
2. Añadir el caldo de pollo y el agua a la olla y llevar a ebullición a fuego medio-alto. 3. Una vez hirviendo, añadir el jengibre, la salsa de pescado, la salsa de soja y las hojuelas de pimiento rojo. Bajar el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
4. Batir los huevos y reservar. 5. Añadir las cebollas de verdeo picadas, las espirales de calabacín y la fécula de maíz. Baje el fuego a medio y tape. Cocer durante 3-5 minutos.
2. Añadir el caldo de pollo y el agua a la olla y llevar a ebullición a fuego medio-alto. 3. Una vez hirviendo, añadir el jengibre, la salsa de pescado, la salsa de soja y las hojuelas de pimiento rojo. Reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
4. Batir los huevos y reservar. 5. Añadir las cebollas de verdeo picadas, las espirales de calabacín y la fécula de maíz. Baje el fuego a medio y tape. Cocer durante 3-5 minutos.
