Descubre el sabor de las carrilleras ibéricas acompañadas de una deliciosa salsa de frutos otoñales y un crujiente de manzana de jengibre. Esta receta es perfecta para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión especial, especialmente durante las festividades. A continuación, te mostramos cómo llevar a cabo esta exquisita combinación de sabores y texturas.

Ingredientes para las Carrilleras Ibéricas

5 carrilleras ibéricas
3 puerros
3 zanahorias
3 cebollas
2 manzanas de jengibre
c/s de vino tinto
c/s de pasas
c/s de orejones
c/s de mantequilla
c/s de azúcar
c/s de aceite de oliva virgen extra
c/s de ciruelas
c/s de romero
c/s de agua
c/s de limón

Elaboración de las Carrilleras Ibéricas

Preparación de las Carrilleras

1. Limpia las carrilleras de exceso de grasa. En una cazuela grande (rondón), calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y marca las carrilleras por ambos lados.

2. Prepara una bresa con las verduras (puerros, zanahorias y cebollas) cortadas en trozos grandes. Sofríe la bresa en la misma cazuela hasta que estén doradas.

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3. Añade las carrilleras marcadas y vierte el vino tinto junto con suficiente agua para cubrir las carnes. Cocina a fuego lento hasta que las carrilleras estén tiernas.

Preparación de la Salsa de Frutos Otoñales

4. Una vez cocidas las carrilleras, retíralas y reserva en una bandeja. Tritura las verduras con el fondo de cocción y añade las pasas, ciruelas y orejones (reserva algunos orejones para decorar). Cocina a fuego lento hasta que los sabores se integren.

Crujiente de Manzana de Jengibre

Preparación del Crujiente

5. Con un cortafiambres, corta lonchas muy finas de manzana de jengibre con piel. Colócalas en un bol con agua y limón para evitar que se oxiden.

6. En una bandeja de horno, coloca un silpat y distribuye las lonchas de manzana sin que se solapen. Añade pequeñas porciones de mantequilla y espolvorea con azúcar.

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7. Hornea a 180°C durante 15 minutos o hasta que estén crujientes.

Montaje del Plato

8. Para servir, coloca una porción de carrillera en el plato, baña con la salsa de frutos otoñales y decora con los orejones reservados y una hoja de romero. Añade el crujiente de manzana como guarnición.

Consejos Adicionales

La bresa es fundamental en esta receta, ya que aporta un sabor profundo al fondo oscuro que se utiliza para la cocción. Las verduras más comunes para la bresa incluyen cebolla, zanahorias, apio y puerro.

Esta receta de carrillera ibérica con salsa de frutos otoñales y manzana de jengibre es ideal para resaltar los sabores de la temporada. Puedes acompañarla con un buen vino tinto para realzar la experiencia gastronómica.

¡Buen provecho y a disfrutar de esta deliciosa combinación!

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