Descubre el auténtico Bacalao al Pil Pil, un clásico de la cocina vasca que combina sabores intensos y texturas únicas gracias a su deliciosa salsa pil pil. Este plato, que destaca por su simplicidad, utiliza ingredientes de calidad como el bacalao, el aceite de oliva virgen extra (AOVE), el ajo y las guindillas. A continuación, te explicamos cómo llevarlo a cabo paso a paso.

Ingredientes para Bacalao al Pil Pil

4 trozos de bacalao salado
5 dientes de ajo
1/2 guindilla
300 ml de aceite virgen extra (AOVE)

Elaboración del Bacalao al Pil Pil

1. Preparación de los ingredientes

Comienza pelando y fileteando los ajos y la guindilla. En una cazuela baja y amplia, añade el AOVE y caliéntalo a fuego medio. Agrega los ajos y dóralos hasta que estén ligeramente dorados. Luego, añade las guindillas troceadas y limpias, reservando todo en un plato.

2. Confitar el bacalao

El siguiente paso es confitar el bacalao. Para ello, utiliza el mismo aceite que has dorado los ajos y las guindillas. Mantén la temperatura entre 53 y 60ºC para que el bacalao suelte su colágeno. Este proceso es fundamental para conseguir una salsa pil pil perfecta, ya que la gelatina que se desprende del bacalao es la que ayudará a emulsionar la salsa.

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3. Preparar la salsa pil pil

Una vez que el bacalao esté confitado, retíralo del aceite y resérvalo. Con el aceite aún caliente y utilizando un colador, empieza a mover suavemente el aceite en círculos. La clave está en la emulsión que se forma al mezclar el colágeno del bacalao con el AOVE, creando una salsa espesa y sabrosa. Si prefieres, puedes usar algunos trucos adicionales que mencionaré más adelante para acelerar este proceso.

4. Emplatar y servir

Coloca los trozos de bacalao en un plato y cubre generosamente con la salsa pil pil. Decora el plato con los ajos dorados y las guindillas reservados. El resultado será un plato lleno de texturas y sabores que te transportará a la esencia de la cocina vasca.

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Consejos para una Salsa Pil Pil Perfecta

Usa aceite de oliva virgen extra (AOVE) de buena calidad para un sabor más auténtico.
La temperatura del aceite es crucial; no superes los 60ºC para evitar que el bacalao se cocine demasiado.
Si deseas una emulsión más rápida, puedes añadir un poco de agua fría al aceite mientras lo mueves.

¡Y ahí lo tienes! Un delicioso Bacalao al Pil Pil que rinde homenaje a la cocina vasca. Disfruta de esta receta en tu próxima comida y sorprende a tus invitados con una experiencia gastronómica única.

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