Receta de Montadito de Huevo
Receta de patatas con huevo
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Nos encantan los huevos, ¡en España! Y no, no se consideran comida de desayuno: aquí ocupan un lugar con algunas de las tapas y platos principales favoritos. Los cocinamos a menudo, y todo el mundo los disfruta. Y no, los huevos benedictinos no son populares: son vistos como ese tipo de huevo de lujo que te dan cuando vas (como algo especial) a tomar un brunch (porque el brunch tampoco es común aquí, sino una tendencia hipster).
Así que hoy queremos compartir contigo nuestras recetas favoritas, para que te asegures de pedirlos cuando los veas en el restaurante o en el bar de tapas para comer o cenar durante tu próximo viaje a España. ¿Listo para descubrir cómo hacemos los huevos en España? Siga leyendo y ¡buen apetito!
La tortilla de huevo española no debe confundirse con la tortilla de maíz mexicana. La tortilla española se hace con huevos, patatas fritas y cebolla caramelizada. Algunas personas pueden añadir también chorizo o sobrasada (un embutido de cerdo de Mallorca), y tal vez unos pimientos verdes, pero no es lo habitual. Ninguna ama de casa se considera suficientemente buena si no sabe hacer una tortilla decente, y ninguna fiesta o comida informal está completa sin una. Probablemente la comemos al menos una vez a la semana. Así que no dejes de probarla durante tu viaje (¡varias veces!). Nos encanta la de Xampanyet: es lo más parecido a la tortilla de mi madre, que es, por supuesto, la mejor del mundo.
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Lo que me he encontrado en mi todavía limitada experiencia intentando entender la cocina vasca es que, al estar tan basada en ingredientes, me preocupa no ser capaz de conseguir los adecuados para hacerla realmente auténtica, así que ¿para qué voy a molestarme en hacerla, y mucho menos en escribir sobre ella?
The Basque Book es obra de Alex Raij, una chef nacida en Chicago (de padres argentinos) que se casó con un vasco y, como era de esperar, se enamoró de la comida de la tierra de su marido. Juntos han creado varios restaurantes españoles muy populares en Nueva York, desde El Quinto Pino a La Vara y, más recientemente, Txikito. He estado en El Quinto Pino unas cuantas veces -me inspiraron un cóctel especialmente delicioso que hemos preparado una y otra vez y, antes de eso, fue donde aprendí a amar tanto las orejas de cerdo como el uni- y ahora Txikito está en mi lista de lugares que visitar en mi próxima visita a la ciudad. Este libro es el resultado de todo el trabajo que puso en Txikito, el primero de su mini-imperio centrado específicamente en la cocina vasca. Lo que me encanta de este libro es que es básicamente un manual sobre cómo hacer comida vasca cuando tienes la desgracia de no estar en el País Vasco.
Montadito de minihamburguesa con pimiento rojo asado y
¿Hay algún plato, una comida, un bocado especial que te anime? ¿No? Entonces pídelos en voz alta conmigo: ¡Un pinchito de langostinos, por favor! Eso es todo lo que hay que decir al entrar en un bar de tapas aquí en España. El mundo ya no será en blanco y negro… ¡Tenemos todos los colores preparados para ti!
En algunos bares, no hace falta pedir la cuenta, simplemente contarán los palillos que tienes al lado de tu chato de vino y ya estarás listo para entrar en el siguiente bar después de pagarlos… ¡a lo mejor te regalan el vino y sólo pagas los pinchos!
¡Camarero, una tapita de huevo y salmón! El siguiente bar está abarrotado y la gente grita y ríe… la primavera está en el aire y el ambiente se caldea. La música está alta pero la camarera viene con tu tapa de huevo y salmón y otra copa de vino. La vida se acerca a la perfección.
Ingredientes para estos pinchos/tapas: un poco de salmón ahumado, 3 o 4 huevos cocidos, unas gambas cocidas y saladas (esta vez compré las mías congeladas), unas gambas frescas o congeladas, unas alcaparras, unas aceitunas rellenas, unas lonchas de bacon ahumado, tostar unas rebanadas de pan, aceite de oliva, sal y allioli. Consigue la receta del allioli aquí.
Receta de espaguetis con albóndigas【Espagueti con albóndigas
Hace unos años, tuve la necesidad de hacer negocios en Barcelona España. Tuve mucha suerte de hacerlo, es un lugar absolutamente increíble. Para el almuerzo un día me encontré en un pequeño restaurante en Montjuic con vistas a toda la ciudad. Mi español es un mexicano-americano muy pobre, así que era un inútil lingüístico en la lengua del rey. De alguna manera, usando una variedad de gestos con las manos y suerte, fui capaz de pedir Montadito, o sándwich de tapas. Fue tan sencillo, tan sorprendente. Cuando volví a casa me propuse recrearlos. Me costó algunos intentos. Comemos estas pequeñas joyas sabrosas con bastante frecuencia, son tan fáciles e inesperadamente sorprendentes.
La clave del Montadito es el pan o la sartén. El sustituto ideal de un verdadero pan español que es la baguette más pequeña o Junquillo que he visto nunca es una baguette muy fresca. Rústico es mejor, pero en un apuro, he utilizado baguettes de supermercado. Créeme que es el pan.
Corta la baguette a lo largo y ábrela. Corta los tomates por la mitad y, en un bol, con las manos o con un exprimidor de limones, “exprime” cada mitad; sólo quieres el líquido, pero si queda un poco de pulpa, no pasa nada. Añade un buen chorro de aceite de oliva al zumo de tomate. Y una o dos pizcas de sal marina. Batir ligeramente con un tenedor.
