Receta de Sardinas al horno rápidas
Recetas con sardinas en lata
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Me gustan las sardinas recién sacadas de la lata, untadas en un trozo de pan para que todos los aceites del pescado se hundan en el pan y la carne se unte y se aplaste. Me gusta que las espinas de las sardinas muy pequeñas sean lo bastante blandas como para comérselas junto con el pescado. Un par de filetes son una comida instantánea si el pan es bueno y el pescado está firme y sin carne.
Pero las sardinas frescas son otra cosa. Su sabor es inconfundiblemente sardinero, pero suavizado para un público más amplio. Si se cocinan bien para que la carne empiece a escamarse, resultan tiernas y no tienen mucho sabor a pescado. Si se consiguen sardinas muy frescas, lo más fácil es hacerlas a la plancha o a la parrilla para que la piel se chamusque un poco. Se espolvorean con sal, pimienta recién molida y limón o vinagre.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer una sardina?
Se cocinan muy rápido en una parrilla caliente (3 o 4 minutos por cada lado), por lo que son un entrante al aire libre rápido y sencillo. También puede asar las sardinas enteras en el horno y servirlas con una salsa. Las sardinas pueden desescamarse, eviscerarse y asarse sencillamente, como en la receta de Nathan Outlaw.
¿Cómo se cocinan las sardinas crudas?
Coloque las sardinas en la sartén con un chorro generoso de aceite de oliva y páselas por el grill durante unos 5 minutos, sin darles la vuelta, hasta que la carne esté opaca y la piel dorada. Sírvalas enteras, dispuestas en una fuente, adornadas con ramas de tomillo adicionales y otras hierbas picadas si dispone de ellas.
Sardinas asadas con tomate
El pescado tiene espinas. Los pescados muy grandes tienen espinas grandes, fáciles de evitar: los pescaderos cortan hábilmente entre ellas. ¿Por eso a la gente le gusta el atún? Francamente, no se me ocurre ninguna razón mejor para que nos guste este pescado carnoso, seco y bastante insípido (nunca he probado el atún rojo, y hago bien en hacerlo, ya que está sobreexplotado y no es sostenible), que sólo es apetecible crudo.
Ese es el tipo de gente que comerá sensatamente gambas marrones con cáscara y de cabeza mientras yo me siento a pelar meticulosamente cada pequeño molusco hasta quedarme con un microscópico (y delicioso) bocado de carne. Pernicioso, eso es lo que soy. Nunca lo he tenido difícil.
Ahora bien, el otro día mi pescadero tenía sardinas frescas fileteadas* (dos razones para comprarlas: son peces tan delicados que se estropean nada más verlos, de ahí que suelan congelarse nada más pescarlos), así que me puse manos a la obra, cogí un par de pinzas de cejas que utilizo para deshuesar el pescado y conseguí dejar casi sin espinas a los pequeños bribones.
Fue un esfuerzo, pero la experiencia de comer sardinas mejoró en calidad cien veces. Sin embargo, no me imagino a mucha gente siguiendo mi ejemplo; de hecho, no he vuelto a repetir la experiencia desde entonces.
Recetas de filetes de sardina
Un plato favorito en toda Grecia, los sartheles psites (en griego: σαρδέλες ριγανάτες, pronunciado sar-THEH-les ree-ghah-NAH-tes) pone de relieve las sardinas frescas horneando estos pescaditos en una sencilla mezcla de aceite, orégano griego, ajo y zumo de limón. El plato es fácil de preparar; lo más difícil de esta receta puede ser encontrar sardinas frescas; por desgracia, las enlatadas no saben igual. Y una vez que se consiga este pescado fresco, hay que comerlo el mismo día; las sardinas no se congelan bien y se pudren rápidamente.
Antes de cocinarlas, hay que quitarles las escamas y los intestinos, manteniendo intactas las cabezas. Si no te sientes cómodo haciéndolo, puedes pedirle al pescadero que te prepare el pescado. Como se trata de una receta griega, es importante utilizar orégano griego; el italiano o el mexicano tienen perfiles de sabor diferentes y no darán al plato su sabor auténtico. Y cuando lo añadas al plato, no escatimes, ya que esta hierba da a las sardinas su sabor tradicional.
Sirva estas sardinas al horno como aperitivo o plato principal ligero cuando tenga amigos en casa en una cálida noche de verano; las sartheles psites gustarán incluso a los escépticos de las sardinas e impresionarán a sus invitados. Este pescado combina muy bien con otros platos griegos, como el saganaki (queso frito) a la sartén, la ensalada griega, la dolmathakia (hojas de parra rellenas) y el souvlaki.
Sardinas a la plancha al estilo griego
Las sardinas son pequeños pescados grasos que se consumen en todo el mundo de muy diversas formas. Son especialmente versátiles a la hora de cocinarlas, ya que se pueden freír, asar, curar, salar y ahumar, y también se pueden encontrar en latas. En el Reino Unido, las sardinas están disponibles desde finales de junio hasta febrero y se venden enteras, tanto frescas como congeladas. Las sardinas son, de hecho, lo mismo que las sardinas; el nombre elegido depende de la edad del pescado. Las sardinas no sólo son sabrosas: son muy ricas en ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B, vitales para la salud del cerebro y el sistema nervioso.
Procure comprar sardinas de ojos brillantes y piel brillante, con las escamas intactas, y carne rosada de textura fina y suave. Los ojos turbios y la piel descolorida son señales de que la calidad del pescado no es la adecuada.
Tanto si se cocinan enteras como al vuelo o en filetes, si se untan las sardinas con aceite de oliva, sal y pimienta antes de cocinarlas, se obtiene un pescado deliciosamente untuoso. Otro buen consejo general es aliñar las sardinas cocidas con zumo de limón después de cocinarlas, como aconseja Shaun Hill, para contrarrestar el intenso sabor aceitoso del pescado.Parte del encanto de las sardinas es que pueden cocinarse rápida y fácilmente, de ahí que se utilicen a menudo para el desayuno. Se sabe que están cocidas cuando su carne está firme, opaca y se desprende fácilmente de la espina.
